Hüftsteak braten: So wird es zart

Was ist ein Hüftsteak?

Das Hüftsteak wird aus der Hüfte geschnitten, dem oberen Teil der Keule, der direkt an das Roastbeef anschließt. Die Hüfte ist ein Muskel, der beim Laufen arbeitet. Deshalb ist das Fleisch mager, kurzfaserig und kernig im Biss, mit einem kräftigen Rindfleischgeschmack.

In England heißt dieses Stück „rump steak“, in den USA „top sirloin“, in der Schweiz Huft. Das deutsche Rumpsteak ist ein anderes Stück, nämlich aus dem Roastbeef. Die Verwechslung ist häufig, und sie hat Folgen: Ein Hüftsteak hat keinen Fettrand und kein eingelagertes Fett, das Fehler ausgleicht.

Dafür ist es günstig. Im Versender-Vergleich kostet Hüftsteak vom Simmentaler Rind 44 bis 48 Euro je Kilo und damit etwa ein Sechstel weniger als Rumpsteak vom selben Tier. Im Supermarkt ist es das häufigste Rindersteak im Kühlregal, oft als „Rinderhüftsteak“ oder „Steakhüfte“ ausgezeichnet. Aus der Hüfte stammen auch das Bürgermeisterstück und der Tafelspitz, die an sie angrenzen.

Hüftsteak braten: Wie lange je Seite?

Hüftsteak brätst du heiß und kurz. Weil es mager ist, hat es weniger Spielraum als ein Rumpsteak: Zwischen saftig und trocken liegen etwa vier Grad Kerntemperatur.

Hüftsteaks aus dem Kühlregal sind meist eineinhalb bis zwei Zentimeter dick. Bei dieser Dicke bleibt für die Kruste wenig Zeit. Achte darauf, dass die Pfanne wirklich heiß und das Fleisch wirklich trocken ist, sonst ist das Steak durch, bevor es braun wird.

Die Schritte:

1. Das Steak 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
2. Eine schwere Pfanne leer stark erhitzen, dann einen Esslöffel Butterschmalz oder Rapsöl hineingeben.
3. Das Steak einlegen und je Seite nach der Tabelle braten. Nur einmal wenden.
4. In der letzten halben Minute ein Stück Butter dazugeben und das Steak damit übergießen. Die Butter gleicht aus, was der Hüfte an eigenem Fett fehlt.
5. Drei bis vier Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser aufschneiden.

Hüftsteak braten ohne Ofen ist bis drei Zentimeter kein Problem. Erst dickere Stücke und die Hüfte im Ganzen brauchen den Ofen bei 120 °C zum Nachziehen.

Wie kann ich ein Hüftsteak zart machen?

Ein Hüftsteak wird zart, wenn fünf Dinge stimmen.

• Reifung. Frag beim Metzger nach mindestens drei Wochen gereiftem Fleisch oder achte auf die Angabe auf der Packung. Ungereifte Hüfte bleibt zäh, egal wie du sie brätst.
• Garstufe. Medium rare, höchstens medium. Ab 60 °C zieht sich das magere Fleisch zusammen und presst den Saft heraus.
• Ruhezeit. Drei bis vier Minuten, in denen sich die Fasern entspannen.
• Schnitt. Schneide quer zur Faser. Die Fasern der Hüfte laufen sichtbar in eine Richtung. Wer längs schneidet, kaut auf langen Fasern, wer quer schneidet, hat kurze Stücke im Mund. Das macht mehr aus als jede Marinade.
• Salz mit Vorlauf. Wer das Steak am Vorabend salzt und offen im Kühlschrank lagert, bekommt würzigeres und spürbar zarteres Fleisch.

Klopfen ist bei Steak keine gute Idee. Es zerstört die Struktur und macht aus dem Steak ein Schnitzel. Marinaden mit Säure, etwa Essig oder Zitrone, machen nur die äußerste Schicht mürbe und sollten nicht länger als zwei Stunden einwirken.

Hüftsteak grillen und im Airfryer

Hüftsteak grillen: Auf dem Grill gelten dieselben Zeiten wie in der Pfanne. Weil die Hüfte kein Fett verliert, gibt es keine Stichflammen, und du kannst sie durchgehend über direkter Hitze lassen. Bestreich das Steak vor dem Auflegen dünn mit Öl, damit es nicht am Rost klebt. Dazu passt eine kalte, frische Sauce wie Chimichurri, die dem mageren Fleisch Fett und Säure gibt.

Hüftsteak im Airfryer: Bei 200 °C im vorgeheizten Gerät ist ein zwei Zentimeter dickes Hüftsteak nach sieben bis acht Minuten medium rare. Nach der Hälfte wenden. Öle das Fleisch dünn ein, sonst trocknet die Oberfläche aus. Weitere Zeiten stehen auf der Seite Steak im Airfryer.

Hüfte im Ganzen: Ein Stück Steakhüfte von 800 Gramm bis einem Kilo gart wie ein kleines Roastbeef: rundum anbraten, dann bei 120 °C im Ofen bis 52 °C im Kern, etwa 50 bis 60 Minuten. In dünne Scheiben geschnitten reicht es für vier Personen und kostet deutlich weniger als Roastbeef.

Rezept: Hüftsteak mit Chimichurri

Dazu passen Ofenkartoffeln und ein Tomatensalat. Mehr Kombinationen stehen auf der Seite Beilagen zum Steak.

Hüftsteak oder Rumpsteak: Welches nehmen?

Beide Stücke liegen am Rind direkt nebeneinander und unterscheiden sich trotzdem deutlich. Das Rumpsteak hat einen Fettrand und etwas Marmorierung, die Hüfte ist fast fettfrei. Das Rumpsteak ist zarter, die Hüfte kräftiger im Geschmack und fester im Biss.

Nimm Hüftsteak, wenn du mageres Fleisch willst, wenn es ein Alltagsessen ist oder wenn das Steak ohnehin in Streifen geschnitten wird, etwa für Salat, Wraps oder ein Pfannengericht. Nimm Rumpsteak, wenn das Steak im Mittelpunkt steht und der Aufpreis keine Rolle spielt. Alles zum Rumpsteak steht auf der Seite Rumpsteak.

Hüftsteak gegrillt, mariniert und sous vide

Hüftsteak marinieren: Die Hüfte ist das Stück, bei dem sich eine Marinade am meisten lohnt. Zwei bis vier Stunden in Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und etwas Zitronenschale geben dem mageren Fleisch Aroma und halten die Oberfläche saftig. Tupfe das Steak vor dem Grillen gründlich ab.

Hüftsteak gegrillt: Über direkter, starker Hitze braucht ein zwei Zentimeter dickes Hüftsteak 1:45 Minuten je Seite für medium rare. Lass es vier Minuten ruhen und schneid es quer zur Faser auf. Gegrilltes Hüftsteak in Scheiben auf Salat ist ein vollständiges Sommeressen.

Hüftsteak sous vide: Bei 54 °C im Wasserbad wird die Hüfte in zwei Stunden spürbar zarter als in der Pfanne, weil sie lange genau auf der richtigen Temperatur bleibt. Danach 45 Sekunden je Seite sehr heiß anbraten.

Hüftsteak im Backofen: Ein dickes Hüftsteak ab vier Zentimetern oder ein ganzes Stück Steakhüfte brätst du an und lässt es bei 120 °C nachziehen, bis 51 °C im Kern erreicht sind.

Argentinisches Hüftsteak und US Prime

Auf der Packung oder im Shop stehen beim Hüftsteak oft Herkunft und Qualitätsstufe. Sie sagen viel über Geschmack und Preis.

Argentinisches Hüftsteak stammt überwiegend von Angus- und Hereford-Rindern, die auf der Weide aufwachsen. Es kommt gereift und vakuumiert nach Europa, ist dunkelrot und schmeckt kräftig. In Steakhäusern ist es das Standard-Hüftsteak.

US Prime Hüftsteak trägt die höchste Qualitätsstufe des amerikanischen Landwirtschaftsministeriums. „Prime“ steht für die stärkste Marmorierung. Die Tiere werden zum Ende der Mast mit Getreide gefüttert, das Fleisch ist dadurch auch in der Hüfte saftig und mild.

Deutsches Hüftsteak vom Simmentaler Rind oder vom Jungbullen ist magerer und fester. Fleisch von der Färse ist feiner. Beim Versender kostete Simmentaler Steakhüfte im November 2026 zwischen 44 und 48 Euro je Kilo, im Supermarkt war Hüftsteak im Angebot für rund 19 bis 21 Euro je Kilo zu haben.

Für alle drei gilt dieselbe Zubereitung. Je magerer das Fleisch, desto genauer musst du die Garstufe treffen.

Hüftsteak: Nährwerte und für wen es sich eignet

Hüftsteak ist eines der magersten Stücke vom Rind. Je 100 Gramm enthält es etwa 22 Gramm Eiweiß, 3 bis 4 Gramm Fett, keine Kohlenhydrate und rund 115 bis 125 Kilokalorien. Ein Steak von 200 Gramm liefert damit rund 44 Gramm Eiweiß bei unter 250 Kilokalorien.

Das macht es zum Steak für alle, die auf Fett achten oder viel Eiweiß essen wollen. Es ist auch die vernünftige Wahl, wenn Steak öfter auf den Tisch kommt, denn es kostet deutlich weniger als Rumpsteak oder Filet.

Weniger geeignet ist die Hüfte für alle, die ihr Steak durchgebraten mögen. Ohne Fett wird sie ab 60 °C trocken. Wer well done bevorzugt, nimmt besser ein Entrecôte.

Häufige Fragen zum Hüftsteak