Das Steak-Kochbuch: 100 Rezepte, die auf den Punkt gelingen

Was im Steak-Kochbuch steht

Das Buch sammelt die 100 besten Rezepte rund ums Steak in einem Band. Es beginnt bei den Klassikern, die jeder einmal richtig können möchte, und reicht bis zu Gerichten aus Texas, Mexiko, Frankreich, Italien und Asien, die hierzulande kaum jemand kocht, obwohl sie einfach sind.

Jedes Rezept ist gleich aufgebaut:

• Zutaten mit genauen Mengen in Gramm und Millilitern, für zwei oder vier Personen.
• Das richtige Fleischstück mit dem Namen, unter dem es beim deutschen Metzger liegt, und einer günstigeren Alternative.
• Die Bratzeit je Seite nach Dicke. Ein Steak von zwei Zentimetern braucht eine andere Zeit als eines von vier. Das Buch gibt beide an.
• Die Kerntemperatur für jede Garstufe, mit dem Wert, bei dem das Fleisch aus der Pfanne muss.
• Ein Foto vom fertigen Gericht.
• Die Beilage und die Sauce, die dazu passen.

Dazu kommt ein Grundlagenteil am Anfang: Fleischstücke im Vergleich, Garstufen von rare bis well done, Pfanne, Grill und Ofen, Salzen, Ruhen lassen, Aufschneiden. Wer diese zwanzig Seiten gelesen hat, kann jedes der 100 Rezepte kochen.

Die acht Kapitel im Überblick

Die Rezepte sind nach Anlass und Küche sortiert. So findest du schnell das Richtige für einen Dienstagabend oder für sechs Gäste am Samstag.

Etwa ein Drittel der Rezepte ist in 30 Minuten fertig. Ein weiteres Drittel braucht eine Marinade oder Zeit im Ofen, aber kaum Arbeit. Der Rest sind Gerichte für besondere Abende, bei denen sich der Aufwand lohnt.

Leseprobe: 26 Rezepte kannst du schon jetzt lesen

26 der 100 Rezepte stehen bereits vollständig auf dieser Seite, mit allen Mengen, Zeiten und Fotos. Sie zeigen, wie die Rezepte im Buch aufgebaut sind:

• Philly Cheese Steak
• Steak Tatar
• Bœuf Stroganoff
• Pfeffersteak (Steak au poivre)
• Steak-Sandwich
• Steak-Marinade
• Pfeffersauce zum Steak
• Zwiebelrostbraten
• Tagliata di manzo
• Rinderfilet Wellington
• Kräuterbutter
• Steak sous vide
• Picanha
• Steak Strindberg
• Steak frites
• Steak im Backofen
• Thunfischsteak
• Kotelett
• Steak-Eintopf
• Salisbury Steak
• Rindfleisch mit Brokkoli
• Chicken Fried Steak
• Carne Asada
• Pepper Steak
• Steak Fajitas
• Rindergeschnetzeltes

Alle zusammen findest du in der Übersicht der Steak-Rezepte. Die übrigen Rezepte erscheinen zuerst im Buch.

Was dieses Steak-Kochbuch anders macht

Die meisten Kochbücher geben für ein Steak eine einzige Zeit an: drei Minuten je Seite. Das stimmt für genau eine Dicke. Bei einem dünneren Stück ist das Fleisch durch, bei einem dickeren innen roh. Das ist der häufigste Grund, warum Steaks zu Hause misslingen.

In diesem Buch hängt jede Zeit an der Dicke des Fleischs:

• Tabellen statt Schätzwerte. Für jedes Kurzbratstück steht die Bratzeit je Seite für zwei, zweieinhalb, drei und dreieinhalb Zentimeter im Buch, jeweils für medium rare und medium.
• Zwei Temperaturen je Garstufe. Die Zieltemperatur und der Wert, bei dem das Steak aus der Pfanne muss. Fleisch gart beim Ruhen um zwei bis drei Grad nach.
• Dicke Steaks eigens erklärt. Ab vier Zentimetern reicht die Pfanne allein nicht. Das Buch zeigt die Methode mit Ofen und die Zeiten dafür.
• Deutsche Zuschnitte. Amerikanische Rezepte nennen Stücke, die es hier so nicht gibt. Jedes Rezept sagt, was du beim Metzger verlangst.
• Metrische Mengen. Keine Tassen, keine Unzen, kein Fahrenheit.

Dieselbe Rechnung steckt im Garstufen-Rechner auf dieser Seite. Das Buch bringt sie auf Papier und in die Küche.

Für wen das Buch gedacht ist

Für alle, die ein gutes Stück Fleisch nicht mehr verderben wollen. Ein Rumpsteak vom Metzger kostet schnell fünfzehn Euro. Wer die Zeit und die Temperatur kennt, bekommt es jedes Mal so, wie er es mag.

Für Einsteiger. Der Grundlagenteil erklärt jeden Handgriff. Die Rezepte kommen ohne Fachwörter aus und setzen keine Profiküche voraus. Eine schwere Pfanne und ein Thermometer genügen.

Für Griller. Sechzehn Rezepte sind für Holzkohle und Gas geschrieben, mit direkter und indirekter Hitze und den Zeiten dafür.

Für alle, die Abwechslung suchen. Steak muss nicht jedes Mal mit Kräuterbutter und Pommes auf den Teller. In Tacos, im Wok, als Tatar, im Sandwich oder im Eintopf schmeckt Rind immer wieder anders.

Als Geschenk. Für jeden, der gern am Herd oder am Grill steht.

Warum es das Buch nicht bei Amazon gibt

Ein Kochbuch mit 100 Farbfotos über Amazon drucken zu lassen, ist teuer. Jedes Exemplar wird einzeln auf Bestellung gedruckt. Bei guter Farbqualität bleibt vom üblichen Ladenpreis fast nichts übrig, oder das Buch müsste deutlich mehr kosten als vergleichbare Titel. Mit einfacher Farbqualität sehen Fleischfotos flau aus.

Deshalb erscheint das Steak-Kochbuch zuerst als digitales Buch direkt auf dieser Seite:

• Sofort da. Kein Versand, keine Wartezeit.
• In der Küche zur Hand. Auf dem Handy oder Tablet neben dem Herd, mit großen Zeiten und Temperaturen.
• Zum Ausdrucken. Einzelne Rezepte lassen sich drucken und abheften.
• Ohne Umweg. Der Preis bleibt niedriger, weil kein Händler mitverdient.

Ob es später eine gedruckte Ausgabe gibt, hängt davon ab, wie viele Leser sie haben möchten.

Worauf du bei einem Steak-Kochbuch achten solltest

Ob dieses Buch oder ein anderes: An fünf Punkten erkennst du, ob ein Steak-Kochbuch in der Küche wirklich hilft.

1. Zeiten nach Dicke. Steht bei jedem Rezept nur eine Bratzeit ohne Angabe der Dicke, wirst du raten müssen.

2. Kerntemperaturen in Grad Celsius. Viele Bücher sind Übersetzungen aus dem Amerikanischen. Achte darauf, dass Temperaturen, Mengen und Fleischstücke wirklich übertragen und nicht nur umgerechnet wurden.

3. Fleischstücke, die du kaufen kannst. New York Strip, Sirloin, Chuck: Ein gutes Buch nennt die deutsche Entsprechung und zeigt, wo das Stück am Rind sitzt.

4. Mehr als Grillen. Viele Titel sind eigentlich Grillbücher. Wer in der Wohnung kocht, braucht Rezepte für Pfanne und Ofen.

5. Beilagen und Saucen. Ein Steak allein ist kein Essen. Gute Bücher liefern Sauce, Butter und Beilage gleich mit.

Auf dieser Seite findest du die Grundlagen dazu auch einzeln: Steak braten, Steak grillen, Kerntemperatur und Beilagen.

So funktioniert das Vormerken

Das Buch ist noch nicht fertig. Wer sich einträgt, erfährt es zuerst.

1. Du trägst deine E-Mail-Adresse ein.
2. Du bekommst eine Mail und bestätigst mit einem Klick, dass die Adresse dir gehört.
3. Sobald das Buch da ist, bekommst du eine Nachricht mit dem Link.

Bis dahin schicken wir dir gelegentlich ein neues Rezept, wenn eines auf der Seite erscheint. Abmelden kannst du dich in jeder Mail mit einem Klick. Das Vormerken kostet nichts und verpflichtet zu nichts.

Häufige Fragen