Steak im Airfryer: So bleibt es innen rosa

Wie lange braucht ein Steak im Airfryer?

Ein Steak braucht im Airfryer bei 200 °C zwischen 5 und 19 Minuten, je nach Dicke und Garstufe. Die Faustregel: Ein eineinhalb Zentimeter dickes Steak ist nach acht Minuten medium, und jeder halbe Zentimeter mehr kostet eine weitere Minute. Für rare ziehst du drei Minuten ab, für well done rechnest du vier dazu.

Die Zeiten gelten für ein vorgeheiztes Gerät. Heiz den Airfryer drei Minuten auf 200 °C vor, bevor das Fleisch hineinkommt. Ohne Vorheizen verlängert sich die Zeit um zwei bis drei Minuten, und die Kruste wird schwächer, weil das Steak in der Aufwärmphase eher trocknet als bräunt.

Geräte unterscheiden sich stark. Ein kleiner Korb mit kräftigem Gebläse ist schneller als eine große Doppelkammer. Miss deshalb beim ersten Mal zwei Minuten vor Ablauf die Kerntemperatur und merk dir, wie dein Gerät im Vergleich zur Tabelle liegt.

Steak in der Heißluftfritteuse zubereiten

1. Fleisch vorbereiten. Nimm das Steak eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank und tupfe es trocken. Reib es dünn mit Öl ein. Das Öl gehört aufs Fleisch, nicht in den Korb.
2. Vorheizen. Drei Minuten bei 200 °C, mit eingesetztem Korb oder Rost.
3. Einlegen. Leg das Steak direkt auf den Rost. Zwischen zwei Steaks sollte ein Fingerbreit Platz bleiben, damit die heiße Luft überall hinkommt.
4. Wenden. Nach der Hälfte der Zeit drehst du das Steak mit einer Zange um.
5. Messen. Zwei Minuten vor dem Ende steckst du ein Thermometer von der Seite bis in die Mitte. Nimm das Steak zwei bis drei Grad unter der Zieltemperatur heraus.
6. Ruhen lassen und würzen. Drei bis fünf Minuten auf einem warmen Teller, dann salzen und pfeffern.

Backpapier im Korb ist bei Steak keine gute Idee. Es hält zwar den Korb sauber, bremst aber die Luft von unten, und die Unterseite bleibt blass. Wenn du Papier verwenden willst, nimm gelochtes und leg es erst mit dem Fleisch ein, damit es nicht ins Heizelement gezogen wird.

Rumpsteak, Rinderfilet und Roastbeef im Airfryer

Die Tabelle gilt für jedes Rindersteak. Ein paar Besonderheiten je Stück helfen trotzdem.

Rumpsteak im Airfryer: Schneide den Fettrand alle zwei Zentimeter ein, sonst zieht er sich zusammen und das Steak wölbt sich vom Rost. Leg es mit dem Fettrand zur Rückwand, dort ist die Luft am heißesten. Ein Rumpsteak mit zweieinhalb Zentimetern ist nach rund neun Minuten medium rare.

Rinderfilet im Airfryer: Filetsteaks sind oft vier bis fünf Zentimeter hoch. Rechne mit 12 bis 14 Minuten für medium rare und miss früh, denn das magere Fleisch trocknet schnell aus. Ein ganzes Rinderfilet am Stück gart besser bei 160 °C. Rechne bei einem Mittelstück von 600 Gramm mit etwa 25 Minuten und miss ab Minute 18, denn die Geräte unterscheiden sich hier stark.

Hüftsteak im Airfryer: Hüftsteaks aus dem Kühlregal sind meist nur zwei Zentimeter dick. Sieben bis acht Minuten reichen für medium rare. Schneide es nach dem Ruhen quer zur Faser auf.

Roastbeef im Airfryer: Ein Roastbeef am Stück von 800 Gramm gart bei 160 °C etwa 35 bis 40 Minuten. Nimm es bei 52 °C im Kern heraus und lass es zehn Minuten ruhen. Brate es vorher in der Pfanne rundum an, denn bei 160 °C bildet der Airfryer allein kaum Kruste.

Tomahawk im Airfryer: Passt nur in große Geräte und nur, wenn der Knochen nicht ans Heizelement stößt. Bei fünf Zentimetern Dicke sind es etwa 14 Minuten bei 200 °C für medium rare.

Steak im Airfryer oder in der Pfanne: Was ist besser?

Die Pfanne gewinnt bei der Kruste. Das Fleisch liegt dort flach auf über 200 °C heißem Metall, und in zwei Minuten entsteht eine dunkle, aromatische Schicht. Im Airfryer überträgt nur heiße Luft die Hitze. Das Steak wird gleichmäßig braun, aber nicht so kräftig.

Der Airfryer gewinnt bei allem anderen: Es spritzt kein Fett, die Küche riecht weniger, du musst nicht danebenstehen, und das Ergebnis ist jedes Mal gleich. Für dicke Steaks ist er sogar im Vorteil, weil die Hitze von allen Seiten kommt und kein Ofen zum Nachziehen nötig ist.

Wer beides will, kombiniert: Steak im Airfryer bei 160 °C bis zehn Grad unter die Zieltemperatur garen und zum Schluss eine Minute je Seite in die rauchend heiße Pfanne legen. Das ist die Airfryer-Variante des Rückwärtsgarens.

Welches Programm und welche Einstellung für Steak?

Viele Geräte haben ein Programm mit einem Steak-Symbol. Dahinter steckt nur eine voreingestellte Kombination aus Temperatur und Zeit, meist 200 °C und 10 bis 12 Minuten. Das passt für ein Steak mit rund drei Zentimetern und medium. Für alles andere stellst du Temperatur und Zeit von Hand ein.

Bei Geräten von Ninja heißt die passende Funktion „Max Crisp“ oder „Air Fry“, bei Cosori „Steak“ oder „Air Fry“, bei Philips gibt es ein eigenes Fleisch-Symbol. Wichtig ist in allen Fällen dasselbe: höchste oder zweithöchste Temperatur, vorheizen, einmal wenden. Modelle mit Dampffunktion wie der Philips Steam Airfryer nutzt du für Steak ohne Dampf, denn Dampf verhindert die Kruste.

Entrecôte, Ribeye und Tomahawk im Airfryer

Ein Entrecôte im Airfryer profitiert von der Hitze, die von allen Seiten kommt: Das Fett im Fleisch schmilzt gleichmäßig. Bei drei Zentimetern und 200 °C sind es elf Minuten für medium, die Garstufe, bei der das Fettauge weich wird. Für medium rare ziehst du eineinhalb Minuten ab.

Fettes Fleisch raucht im Airfryer stärker als mageres, weil Fett auf den heißen Boden tropft. Zwei Esslöffel Wasser in der Schublade unter dem Korb verhindern das. Leg das Entrecote so in den Korb, dass der Fettrand nicht direkt unter dem Heizelement liegt.

Ein Ribeye mit Knochen oder ein Tomahawk passt nur in große Geräte mit mindestens sechs Litern. Bei fünf Zentimetern Dicke gart es besser in zwei Stufen: zuerst 160 °C, bis der Kern 45 °C hat, dann fünf Minuten bei 200 °C für die Kruste.

Schweinesteak und Nackensteak im Airfryer

Schweinesteak im Airfryer gart bei etwas niedrigerer Temperatur als Rind, weil es durchgegart wird und sonst außen austrocknet. Ein Nackensteak verträgt mehr Hitze und Zeit als ein mageres Rückensteak, denn es ist von Fett durchzogen. Mariniertes Grillfleisch aus der Packung tupfst du vorher ab. Die Marinade tropft sonst in die Schublade und raucht.

Ein eigenes Programm brauchst du dafür nicht. Stell 180 °C und die Zeit aus der Tabelle ein, wende nach der Hälfte und miss am Ende die Kerntemperatur.

Öl, Würzen und Reinigen: fünf Tipps für den Airfryer

• Öl aufs Fleisch. Ein Teelöffel Rapsöl, dünn verrieben, reicht. Er sorgt dafür, dass die Oberfläche bräunt statt austrocknet. Sprühöl aus der Dose greift bei manchen Geräten die Beschichtung an.
• Salz vorher, Pfeffer nachher. Im Airfryer verbrennt Pfeffer genauso wie in der Pfanne. Salzen kannst du direkt vor dem Einlegen.
• Korb nicht überladen. Zwei Steaks nebeneinander sind bei den meisten Geräten das Maximum. Liegen sie aneinander, bleiben die Kontaktstellen blass.
• Kräuterbutter danach. Butter gehört nicht in den Airfryer, sie tropft durch den Rost. Leg eine Scheibe Kräuterbutter auf das fertige Steak.
• Gleich reinigen. Fleischfett brennt beim nächsten Vorheizen ein. Korb und Schublade lassen sich lauwarm am leichtesten spülen.

Wer Beilagen im selben Gerät macht, gart zuerst die Pommes oder Kartoffelspalten, hält sie im Backofen bei 100 °C warm und legt dann das Steak ein. Umgekehrt wird das Fleisch kalt. Geräte mit zwei Kammern erledigen beides gleichzeitig.

Häufige Fragen zum Steak im Airfryer